Одним из следствий роста благосостояния и, как следствие, повышения уровня жизни стало увеличение потребления жиров. До недавнего времени почти все народы потребляли небольшое количество жиров, большая часть которых поступала из растительного и рыбьего жира.
Исследования географической распространенности РС показали корреляцию между увеличением количества пищевых жиров и развитием и прогрессированием РС. Однако наиболее важным исследованием является пожизненная работа профессора Роя Лейвера Суонка из клиники рассеянного склероза Суонк в Портленде, штат Орегон, США.
Профессор Суонк отметил, что заболеваемость РС, по-видимому, связана с потреблением насыщенных жиров, особенно молочных продуктов, и была ниже там, где потребление рыбы (с высоким содержанием омега-3 жиров) было высоким. Его исследования пришли к выводу, что пищевые жиры играют важную роль в развитии и прогрессировании рассеянного склероза. Его работа показала, что резкое сокращение потребления насыщенных жиров из всех источников может иметь большое влияние на рассеянный склероз.
Исследование профессора Суонка с низким содержанием насыщенных жиров
Начиная с 1949 года, он набрал 150 пациентов с рассеянным склерозом и начал их диету с очень низким содержанием насыщенных жиров. Он сопровождал их тщательным обследованием и записью их диетического потребления жиров в течение 34 лет. Контрольной группы с нормальным питанием не было, однако многие пациенты не могли придерживаться диеты, что позволяло сравнивать тех, кто придерживался диеты, и тех, кто ее не придерживался. Есть также данные о частоте рецидивов рассеянного склероза из многих других исследований. Результаты были впечатляющими. В отличие от результатов других пациентов с рассеянным склерозом, состояние которых отслеживалось с течением времени, у людей, соблюдающих хорошую диету, значительного ухудшения не наблюдалось. Лучшие результаты были у тех, кто начинал с минимальной инвалидностью , 95 процентов выжили и остались физически активными 34 года спустя, но независимо от уровня инвалидности.нетрудоспособность при входе в исследование, прогрессирование заболевания замедлялось.
Суонк продолжал наблюдать за выжившими пациентами своего первоначального исследования. Самая последняя публикация об этих пациентах дает более полное представление об исходной работе.7 63 пациента, выживших в конце 34-летнего исследования, наблюдались через 50 лет к моменту настоящего обзора. Подавляющее большинство из 63 выживших пациентов (47) соблюдали диету; осталось только 16 выживших, которые не соблюдали диету. В течение следующих 15 лет после первоначального исследования Суонк их не видел, но он попытался связаться с ними в конце этого периода. С 15 пациентами удалось связаться, опросить и оценить: 13 из Торонто, 1 из Портленда, Орегон и 1 из Монреаля. Все 15 оставались на диете с низким содержанием насыщенных жиров в течение 50 лет. Возраст от 72 до 84 лет. Из 15, 13 человек были в основном физически нормальными и ходили без затруднений. Двое других нуждались в помощи при ходьбе. Суонк пришел к выводу, что если люди с рассеянным склерозом могут неукоснительно соблюдать диету, потребляя не более 10-15 г насыщенных жиров в день, они могут рассчитывать «выжить и быть амбулаторными и в остальном нормальными до преклонного возраста».
В поддержку диеты с низким содержанием насыщенных жиров
ученые из Института Хормеля и клиники Мэйо в Миннесоте изучали жирнокислотный состав плазмы у 14 пациентов с РС и сравнивали его со 100 пациентами без РС. Клетки пациентов с РС содержали значительно меньше полиненасыщенных жирных кислот, чем клетки людей без РС. Что еще более важно, эти жиры были заменены в клетках насыщенными жирными кислотами. Два других исследования повторили результаты. Пока что в этой области было мало дальнейших исследований.
Обзор
Диетические жиры играют важную роль в развитии и прогрессировании рассеянного склероза. Манипулирование потреблением жиров имеет большое влияние на результат. Согласно исследованиям Суонка и других, потенциальная польза от диеты с очень низким содержанием насыщенных жиров заключается примерно в 95% снижении частоты рецидивов , при этом стабильность достигается примерно через 3-5 лет диеты.
Доктор Рой Лейвер Суонк в своей книге «Книга о диете при рассеянном склерозе» выступал за применение диеты с низким содержанием жиров как можно раньше, рекомендуя изменить образ жизни с диеты с высоким содержанием жиров к диете с низким содержанием насыщенных жиров и низким содержанием жиров. увеличение полиненасыщенных масел.
Трансжирные кислоты и другие измененные жиры
Данные фундаментальной науки показывают, что, хотя насыщенные жиры вредны для людей с рассеянным склерозом, чрезвычайно важно избегать измененных жиров, то есть очищенных от человека и созданных человеком жиров. При рафинировании масел мы в основном превращаем ароматные экстракты орехов или масел семян в бесцветные, безвкусные и без запаха масла, которые на самом деле не похожи на оригинальные продукты. Обычно это начинается с механического прессования, при котором температура может достигать 95 градусов Цельсия. Это включает в себя приготовление орехов или семян в течение примерно двух часов при высокой температуре, затем размельчение и фильтрацию масла, и, если все это сделано, масло продается как натуральное нерафинированное масло. В основном масла затем подвергаются экстракции растворителем, при которой масло обрабатывается сильными кислотами и щелочами, дезодорируется и отбеливается и продается как чистое растительное масло. К настоящему времени он полон трансжирных кислот,
При производстве новых жиров мы превращаем жидкие масла в полутвердые жиры, чтобы продлить срок их хранения и использовать их в таких продуктах, как печенье и шортенинг. Эти жиры известны как гидрогенизированные жиры и трансжирные кислоты. До этого столетия этих жирных кислот в нашем рационе не было. Они являются результатом основных методов обработки пищевых продуктов, которые изменили наш рацион. При гидрировании и производстве трансжирных кислот в промышленных процессах ненасыщенные жиры нагреваются до высоких температур в присутствии определенных металлических катализаторов и вызывают химические изменения жиров, чтобы продлить их срок хранения или изменить их растекаемость.
Трансжирные кислоты похожи на зеркальное отображение исходного жира, но, в отличие от исходного, они твердые, имеют более высокую температуру плавления и слипаются. Всего лишь 5 г трансжирных кислот в день увеличивает риск сердечных заболеваний на 25%. Вероятно, что аналогичные эффекты будут и при других дегенеративных заболеваниях. Австралийская ассоциация потребителей протестировала множество популярных фаст-фудов в 2005 году. Трансжиры составляли от 0,8% до 22,5% от общего количества жиров, однако на сегодняшний день законы не требуют маркировки содержания трансжиров в австралийских продуктах питания. Воздействие всех этих измененных жиров на организм совершенно непредсказуемо, хотя мы знаем, что они чрезвычайно вредны.
Трансжирные кислоты вовлечены в широкий спектр западных заболеваний, таких как рак, болезни сердца и иммунная дисфункция. Они делают клеточные мембраны еще более жесткими и дисфункциональными, чем насыщенные жиры, и их следует избегать любой ценой. Это означает, что нет маргарина, а также пирогов, печенья и особенно фаст-фудов, таких как чипсы и так далее. Важно внимательно смотреть на этикетки. Если появляются слова «гидрогенизированное растительное масло» или «частично гидрогенизированное растительное масло», продукта следует избегать. Действительно, следует избегать «растительных масел», поскольку они, вероятно, содержат более дешевые насыщенные растительные масла, такие как кокосовое и пальмовое масла. Единственное свободно доступное масло, которое не подвергается вышеуказанным процессам очистки и может использоваться как обычное универсальное масло, — это оливковое масло первого холодного отжима. Его называют extra virgin, потому что он сделан после первого холодного отжима оливок. Оливковое масло первого отжима получают из более поздних отжимов, а оливковое масло — это рафинированное масло.
Эти трансжирные кислоты и гидрогенизированные растительные масла хуже насыщенных жиров, но многие производители пытаются выдать их за полезные растительные масла. Трансжирные кислоты и гидрогенизированные растительные масла вредны для нас во многих отношениях. Во-первых, в процессе производства снижается количество полезных жирных кислот омега-3 и омега-6. Они также являются плохими новостями для артерий из-за их воздействия на холестерин. Но что наиболее важно, они конкурируют с незаменимыми жирными кислотами за включение в клеточные мембраны и за создание химических посредников эйкозаноидов. Мембраны, содержащие трансжирные кислоты, подобны мембранам из насыщенных жиров; они еще более жесткие и менее податливые.
Ссылки:
1.Swank RL, Dugan BB. Влияние диеты с низким содержанием насыщенных жиров на ранние и поздние случаи рассеянного склероза. Lancet 1990; 336: 37-39
2. Суанк Р.Л., Дуган ББ. Книга о диете при рассеянном склерозе. Диета с низким содержанием жиров для лечения рассеянного склероза. Нью-Йорк: Doubleday, 1987
3. Сванк Р.Л., Рассеянный склероз: корреляция его заболеваемости с диетическим жиром. Am J Med Sci 1950; 220: 421-430.
4.Swank RL. Рассеянный склероз: жирно-масляные отношения. Nutrition 1991; 7: 368-376. 5.
Свонк Р.Л., Гудвин Дж. Обзор выживаемости пациентов с РС на диете Суонк с низким содержанием насыщенных жиров. Nutrition 2003; 19:
161-162 6. Профессор Елинек. Преодоление рассеянного склероза (книга) и www.overcomingmultiplesclerosis.org
7. Майер М. Незаменимые жирные кислоты и связанные с ними молекулярные и клеточные механизмы при рассеянном склерозе: новый взгляд на старые концепции. Folia Biologica (Прага) 1999; 45: 133-141
8.Das UN. Есть ли роль насыщенных и длинноцепочечных жирных кислот при рассеянном склерозе? Nutrition 2003; 19: 163-166
9. Нордвик I, Мир К.М., Найланд Х. и др. Эффект диетических рекомендаций и добавок n-3 у впервые диагностированных пациентов с рассеянным склерозом. Acta Neurol Scand 2000; 102: 143-149.
10. Weinstock-Guttman B, Baier M, Park Y и др. Диета с низким содержанием жиров с добавлением омега-3 жирных кислот у пациентов с рассеянным склерозом. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2005
11.Schwarz S, Leweling H. Рассеянный склероз и питание. Mult Scler 2005; 11: 24-32
12. Бен-Шломо Й., Дэйви Смит Дж., Сурок М.Г. Пищевой жир в эпидемиологии рассеянного склероза: адекватно ли оценена ситуация? Нейроэпидемиология 1992; 11: 214-225.
13. Маккарти MF. Повышение регуляции апоптоза лимфоцитов как стратегия профилактики и лечения аутоиммунных заболеваний: роль цельнопищевой веганской диеты, рыбьего жира и агонистов дофамина. Med Hypotheses 2001; 57: 258-275.
Жиры осветленные
Насыщенные жиры
Это наиболее традиционный источник жира, в основном животного происхождения. В его состав входят жиры, содержащиеся в мясе, масле, сыре и сливках. Есть также много пищевых продуктов, содержащих эти жиры, очевидными виновниками которых являются торты, печенье и выпечка. Немного менее очевидны такие продукты, как курица, приготовленная на гриле, многие смеси соусов, предварительно замороженные жареные овощи и кондитерские батончики. Руководящие принципы говорят нам, что мы не должны превышать 11% суточного потребления жиров в этой форме. Это считается плохим жиром, потому что его слишком много будет способствовать затвердеванию и сужению артерий.
Ненасыщенные жиры («хорошие» жиры)
Существует два основных вида ненасыщенных жиров — мононенасыщенные и полиненасыщенные. Первые происходят в основном из олеиновой кислоты, содержащейся в большинстве орехов, грушах авокадо, рапсовом и оливковом маслах. Считается, что мононенасыщенные жиры снижают уровень холестерина и могут помочь в уменьшении сердечных заболеваний. Как и полиненасыщенные жиры, он обеспечивает незаменимые жирные кислоты для здоровой кожи и развития клеток организма. Полиненасыщенные жирные кислоты — это незаменимые жирные кислоты, содержащие самые богатые источники Омега-3 и Омега-6, которые в основном содержатся в рыбьем жире, подсолнечном и кукурузном маслах и продуктах, изготовленных из этих масел. Полиненасыщенные вещества могут помочь снизить уровень «плохого» холестерина, вызванного насыщенными жирами. Вы найдете хорошие источники в нефильтрованных органических маслах холодного отжима, таких как оливковое масло первого холодного отжима, льняное и рапсовое масло, а также в рыбьем жире.
Транс-жирные кислоты (ТЖК)
Транс-жиры образуются в процессе гидрогенизации, при котором водород добавляется к растительному маслу. Трансжиры более твердые, чем масло, что снижает вероятность их порчи. Использование трансжиров при производстве пищевых продуктов помогает продуктам дольше оставаться свежими, иметь более длительный срок хранения и иметь менее жирный вид. Однако было доказано, что ТЖК опасны для здоровья, повышая уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и снижая уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП).
Первичный риск для здоровья, выявленный при употреблении трансжиров, — это повышенный риск ишемической болезни сердца (ИБС). Всесторонний обзор исследований трансжиров был опубликован в 2006 году в Медицинском журнале Новой Англии, в котором сообщается о сильной и надежной связи между потреблением трансжиров и ИБС. Есть также предположения, что негативные последствия потребления трансжиров могут выходить за рамки сердечно-сосудистого риска.
